ペッパー

木の温かさに重なる、乾いて生き生きとしたスパイス。芳香が立ち、ときに柑橘のような明るさを帯びます。シナモンの甘さとは違い、柔らかな花や甘い木の香りに鋭い輪郭を与えます。ブラックペッパー油は一つの参考ですが、ペッパーという総称がすべてPiper nigrumを指すわけではありません。ピンクペッパー、柑橘香のある四川系の仲間、トウガラシは別々に名づけられた素材や印象です。