Notes
Poivre
Quelle odeur évoque cette note ?
Une épice sèche et vive, au relief aromatique parfois citronné sur une chaleur boisée. Le poivre peut découper les fleurs douces ou les bois sucrés d’un contour plus incisif, plutôt que d’une douceur de cannelle. L’huile de poivre noir fournit un repère, mais le nom général ne fait pas de tous les poivres du Piper nigrum : baies roses, cousins du Sichuan au parfum d’agrumes et piment sont des matières ou impressions nommées séparément.
