النوتات
فلفل
كيف تبدو رائحة هذه النوتة؟
توابل جافة وحيوية بإشراق عطري، وأحيانًا حمضي، فوق دفء خشبي. قد يرسم الفلفل لمسة أحدّ للزهور الناعمة أو الأخشاب الحلوة بدل حلاوة القرفة. يقدم زيت الفلفل الأسود مرجعًا، لكن الاسم العام لا يجعل كل فلفل Piper nigrum؛ فالفلفل الوردي وأقارب سيتشوان ذوو الرائحة الحمضية والفلفل الحار مواد أو انطباعات مسماة منفصلة.
